Kaşar Peynir Grubu Taze Kaşar Peyniri İnek sütünden üretilen belirli bir asitlik derecesinde 75C”ye suda haşlanan peynir çeşitidir.Dilimlenebilir ve yarı sert peynirlerden olup genellikle kahvaltıda tüketilen bir peynir türüdür. Ülkemizde 1 kg taze kaşar peynir üretmek için, yaklaşık olarak 11-12 kg süt kullanmak gerekmektedir. Eski Kaşar Peyniri İnek, keçi ve koyun sütünden nisan mayıs aylarında üretilir.Üretiminden 6 ay kadar soğuk hava depolarında bekletildikten sonra tüketilir. Ürün yaklaşık 12 kg teker şeklinde olur. Türkiye"nin en lezzetli eski Kaşar peyniri Trakya"da üretilir.